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[外地菜系] 南方农村一种“奢侈”美味,80元一斤北方却没几人敢吃

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发表于 2018-8-21 10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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走万里路品尝天下美食对吃货来说,是最惬意的梦想,不同的地域文化有这不同的饮食文化,塞北的大锅炖肉,江南秀美的甜点,沿海的海水煮小海鲜,大漠深处的红柳烤羊肉,中原腹地的烩面。俗话说一方水土养一方人,一些地方美食离开滋养其的发源地,就成了南橘北枳,有时连标称老饕的吃货对一些地方小吃也是退避三舍。
网友常用“暗黑料理”形容在做法和吃法上“开挂“的美味小吃,细细数一下,像浙江童子蛋、东北毛鸡蛋、湖南臭豆腐、北京酸豆汁、瑞典鲱鱼罐头,云南昆虫宴等等,这些暗黑料理的排名,网友已经吵吵了很久。不过,这些小吃在今天介绍的这美食面前可就是小儿科了。火锅是大家爱吃的美食,在贵州有用一种食材做成的火锅,你看过后可能就吃不下了。俗话说世间钱最难赚,“米田共”最难吃,这道美食就是用牛胃里已发酵但还未成为“米田共”的汤做成的,俗称“牛瘪”火锅。
牛瘪俗称“百草汤”,是在宰杀牛羊时候,取出牛羊的胃中未经消化的半发酵草料,挤出其中的胃液。牛瘪治黔东南非常独特的一种地方美食,牛瘪汤只有在节日或有贵客来时才能享用的到,毕竟在山区牛是农田耕种的畜力,是家庭的贵重财产。取牛瘪前为保证牛胃里草料新鲜,提前先将牛羊饿上几天,待牛胃空瘪后给牛喂混合着中草药的鲜青草。喂食后牛就会开始消化这些草料,数小时候,掐算好草料消化的时间和程度宰杀取“牛瘪”。
牛瘪,根据草料在牛胃部、大肠、小肠等位置分成不同等级,牛胃里的“牛瘪”是黄绿色汤汁是最营养的牛瘪,其次是牛小肠里的瘪。这两种“牛瘪”,因为草料经牛胃液的消化已经半发酵,而且还没有成为“废弃物”进入大肠。最低等的牛瘪是牛大肠瘪,这些牛瘪基本与“粑粑”没啥区别,一般人难以驾驭得了。
牛瘪”看似不卫生,可牛瘪的制作工序却复杂,把宰杀后的牛胃及小肠取出剖开,取出里面半消化发酵的内容物,挤出里面的液体。黄绿色的汁液微热并散发着浓郁的,混合这草料清苦味道。在牛瘪汤里放牛胆汁、生姜、花椒、香草,生姜等香料。
牛瘪汤倒入锅内煮沸后再用文火慢慢熬煮,并及时将表面泡沫及杂质用勺子撇除,煮好后过滤掉杂质。煮好的牛瘪汤可以放一些食盐、辣椒、葱蒜、辣椒作为蘸水,将煮熟的牛肉蘸着牛瘪汤食用。
牛瘪汤最美味的食用方法是用其作为汤底煮火锅,把牛肉及牛下水等切成片或大一些的肉块,焯水后放进锅里,放盐、生姜、陈皮、香草等翻炒炒出香味,倒入煮好的牛瘪汤,即是美味牛瘪火锅。
牛瘪牛肉火锅是啥味?入口之初味微苦,有浓郁的药香和青草的混合香味。牛瘪在外地食客看来既不卫生也难以下咽,不过牛牛食百草,牛瘪有“百草汤”的美誉可不虚,牛瘪含维生素、蛋白质、以及一些药草,食用牛瘪有健脾养胃助消化的作用,牛瘪在当地是作为款待贵客的美味菜肴。
在景区的饭店或农家乐牛瘪火锅可是按斤卖的,80多元一斤。牛瘪火锅,一道健康养生的美食小吃。图文|狼之舞。

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