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[外地菜系] 走进南昌城,天下英雄爱吃的竟是这些传统小食?

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发表于 2017-9-9 09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 提起赣菜,你会想到什么味道?在川、湘、粤、浙、鲁等众多地方美味的“围攻”下,赣菜的风味特色显得有些低调。实际上,这一处的饮食文化也有着千百年的积淀。《后汉书》中称江西“嘉蔬精稻,擅味八方”。王勃则在著名的滕王阁盛宴上称江西“物华天宝,人杰地灵”。而清代最有名的“吃货”袁枚先生,也在《随园食单》中记载了江西名菜“粉蒸肉”。及至今日,赣菜在历代“文人菜”的基础上演绎了一份烟火气浓厚的“乡土家乡菜”,偏好鲜辣味道,色重红亮的酱油是当地人的心头好。
  南昌
  有着如此饮食文化,南昌人的舌尖味道也多了几份随性,由此诞生出满城历史悠久的特色小吃,陪伴并影响着几代南昌人的日常起居。今天,就跟着凤凰旅游赏味一起走进南昌,看看这座英雄城里都藏着哪些传统美味轻小食。
  一、眼花缭乱的传世小点
  | 瓦罐汤
  瓦罐汤
  江西鼎鼎大名的瓦罐汤其实已不必多言,你或许不能准确地说出一道赣菜,但是只要经过一家店,看到门外扎着一鼎大大的瓦罐,便知道这绝对是来自江西的瓦罐汤。
  瓦罐汤
  大瓦罐里还蹲着无数小瓦罐,缸底下藏着木炭,小火长时间煨煮着,方才成就一罐罐鲜香醇浓的瓦罐汤,因此这道汤也被称作煨汤。土质陶器上佳的保温效果,帮助汤料在久煨之下充分释放着鲜味和营养,每喝一口都要鲜掉眉毛。
  | 江西米粉
  一方水土总能成就一方独特的口味,在中国辽阔的版图上,人们习惯以“南粉北面”简单地概括南北人的饮食特点。米粉在南方有着不可替代的地位,进入江西尤为明显,从当地盛传的“点汤加碗粉,神仙坐不稳”的俚语里便可见一斑。
  江西米粉
  南昌人的一天可以说是米粉组成的:早起觅食?标配一套拌粉、瓦罐汤才算舒坦;中午太热?那就凉拌粉搭猪肝汤;晚上不宜多食?嗦碗米粉垫肚子;夜宵馋了?快手米粉与深夜最搭。如果真要做一番比拼,放眼全国大概也找不出多少人敌得过江西人对米粉的热情。在这方土地上,米粉可以拌吃、炒吃、就汤吃,可以凉的、温的、烫嘴的,菜码有无、多少均随意,甚至于米粉本身也有粗细柔韧的分别。
  江西米粉
  当然,万般变化里,也总有几样心照不宣的常驻配料,比如各家各户口味不一的萝卜干和腌菜,满口香酥的花生米,再比如炒米粉里加一大把爽口的豆芽菜才畅快。最后一碗米粉端至眼前,凑近碗沿大口嗦,嗦出满屋山响与香气。
  | 白糖糕
  白糖糕
  作为一名外来客,如果你去问江西本地人,究竟该从哪一道传统特色食品开启“赏味南昌”第一站,大概不少老饕都会力推白糖糕,坊间甚至流传一种说法——“了解南昌当从一道白糖糕开始”。南昌的白糖糕可以追溯至明清时期,到民国时代更是成了街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,是江西最具代表性的传统名点之一。
  白糖糕
  整道点心和它的名字一样朴实,不需要太多花哨技法,用糯米粉为主原料搓成三股盘形圆环,温油文火炸制定型,在表面滚上一圈雪白细腻的绵糖便大功告成。点心出锅最好能趁热咬下,嘴里嘶嘶地叹着热气,眼见糯米糕团扯出粘糯雪白的芯子,吃下的这份清甜和柔软越发诱人,真有几分几日不食、分外思念的意思。无怪乎成了南昌城当仁不让的国民小点。
  | 牛舌头
  听到它的名字,千万不要以为是荤菜,与北方牛舌饼同理,因其形似牛舌而得名。据说这道小吃现在已经很难在街头觅得,却是当年南昌人嘴边钟爱的又一道糯米小点。
  牛舌头
  不同于白糖糕洁白似雪,牛舌头是白色的围边,红糖的芯子,弯卷出牛舌一样灵动的曲线。糯米若有似无的香气搭配红糖温润适口的甜蜜,好看好玩又好吃。
  | 辣椒饼
  辣椒饼
  江西人爱吃辣,索性便把辣椒也一并做成了点心。辣椒饼是以红辣椒和糯米粉为主料,直接做出一张饼。这道小食在别处闻所未闻,却是过去南昌街头巷尾最常见的美味,堪称南昌人在旧时代里的“辣条”。不管饿没饿,但凡嘴馋了,就可以坐下来嚼一张香辣开胃的辣椒饼。
  | 韭菜盒子
  韭菜盒子
  南昌城里的韭菜盒子,绝非大家印象里北方那一只放大版的“韭菜饺子”。这里的盒子,是一把形同沽酒用的长勺,面糊裹着韭菜在盒子里炸成形,圆鼓鼓、热腾腾地拎出来,整齐地码在油锅铁架子上。小时候最盼望的,无非是放学路上买一只金灿灿的韭菜盒子,一边回家一边撕着手里的无上美味。
  | 油条包麻糍
  油条包麻糍
  油条这道小吃,似乎全国都有,各地却守着自己独爱的一份吃法,而南昌人则钟爱一道油条包麻糍。糯米做好的麻糍果被对折的油条包裹着,白糖和芝麻上滚一圈。吃的时候大嘴食客最有福,因为只有一口气咬下这份“中式三明治”,一次性便能收获油条外壳的香脆、内芯的绵软、麻糍的甜糯,丰富的舌尖体验直叫人拍手叫绝。
  | 福羹
  福羹
  福羹是江西著名小吃,又名糊羹。顾名思义,自然是旧时喜庆的日子里吃的一份美味。福羹在南昌有着数百年的悠久历史,一年走到头,福羹是新年里必不可少的菜肴。南昌人认为,吃糊羹象征着年年富裕。福羹里究竟该放什么,各家有各家的喜好,常见如鸡蛋、胡萝卜、白豆腐、腐竹、肚肠、鸭血、猪肉等。最特别还是嗜辣的江西人,总爱往里放几颗鲜辣提味的小米椒,吃前撒些胡椒粉,一碗下肚额头挂上细细的汗珠,是冬日里最舒服的时刻。
  | 凉拌藕片
  凉拌藕片
  南昌的凉拌藕片是南昌人尽皆知的街头小吃,爽辣非常,最是直接,虽然简单却不失美味。自鄱阳湖里的采得应季的莲藕,切片凉拌之后装在便携容器里,一路走一路吃,满牙都是脆生生的水灵气。

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